Ресторан Соль в Севастополе

Вино как искусство. История виноградников Рема Акчурина Винодельня Акчурина 🍇🍷

За каждым бокалом вина стоит история. История семьи, земли, терпения и любви к своему делу. В рестобаре «Соль» мы гордимся тем, что можем познакомить вас с винами, созданными с душой и профессионализмом.

Итак, сегодня в фокусе династия Акчуриных, виноделы в трёх поколениях.

Акчурин Роман Кириллович — кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник ВНИИВиВ «Магарач», автор учебников и книг о виноградарстве и виноделии. Именно он стоял у истоков семейной традиции.

Акчурин Алексей Романович — начал работать на винзаводе простым рабочим в 1979 году, прошёл весь путь до директора и в 2007 году заложил первые семейные виноградники.

Акчурин Рем — сегодняшний продолжатель дела, один из самых заметных виноделов нового поколения Крыма. Получил энологическое образование в знаменитом Университете Гайзенхайма (Geisenheim University) в Германии, одном из старейших институтов виноградарства в мире. В 2018 году выпустил первое авторское вино под собственной торговой маркой. Его вина регулярно получают высокие оценки профессионального сообщества благодаря точности и чистоте исполнения.

Виноградники Рема — это 72 га в долине реки Чёрная в Севастопольской зоне. Особенности терруара впечатляют даже видавших виды специалистов:
🌿 река даёт влагу и прохладу, создавая значительный перепад дневных и ночных температур
🌿 рельеф обеспечивает отличную проветриваемость лоз
🌿 почва — мергель с большим содержанием известняка юрского и мелового периодов, уникальное сочетание, которое даёт винам неповторимый характер.

🍷 Вина Рема Акчурина уже в «Соль» по специальной цене:

Шардоне 2024 — спелые фрукты, сливочные оттенки и деликатная структура — 550 ₽

Рислинг 2024 — минеральность, цитрус и яркая свежесть — 550 ₽

Каберне Совиньон 2024 — насыщенное вино с ароматами чёрной смородины, вишни и благородных специй — 550 ₽

Приходите в рестобар «Соль», чтобы попробовать вина, в которых живёт история семьи, уникальность нашего края и бесконечная любовь к своему делу. 🍇✨

🍷Сегодня в фокусе Bakla Vines, молодой семейный проект из Бахчисарайского района.

Проект создали супруги Дарья Ходченкова и Виктор Процко. Виктор родился в Ялте, и для него это возвращение к корням. Всё началось с 4 га в старом русле реки Альмы, близ Малиновки. В 2017 году здесь высадили армянский сорт кангун, которым в Крыму никто не работал, и сорт цитронный магарача. Два белых вина вышли на рынок первыми и удивили специалистов высоким уровнем 🍷

Название винодельни отсылает к древнему пещерному городищу Бакла III века н.э., расположенному «в стенах» внутренней крымской гряды. Виноделы прошлых веков оставили здесь выдолбленные в породе давильни-тарапаны и ёмкости для сбраживания. Кстати, логотип хозяйства — древнее изображение солнечной системы, найденное в одной из местных пещер 🌞

Характер альминского терруара определили аллювиальные почвы старого русла, близость горной гряды, лесной массив и значительный перепад между ночными и дневными температурами 🌿

Титульный терруар хозяйства — Бакла — находится на высоте 350 метров. Здесь, на древнем участке морского дна, до сих пор встречаются доисторические ракушки и отпечатки скелетов ископаемых рыб. Такие же камни находят и среди лоз 🐚

На площади 5,5 га на мергелевой почве Баклы в 2020–2021 годах был заложен виноградник. Но хозяйству есть куда расти — общая площадь участка составляет 19,5 га. Этот прохладный терруар обладает большим потенциалом для создания элегантных и свежих вин.

Основные сорта, которые культивирует хозяйство: рислинг, совиньон блан, пино нуар, каберне фран, сира, кангун, цитронный магарача.

В «Соли» в рамках проекта «Винная карта Нового Крыма» представлены:

🍷 2023 Кангун Р. S.
Редкий сорт с яркой фруктовой ароматикой, оттенками груши и белого яблока
Спеццена — 370 ₽

🍷 2024 Рислинг
Свежий, минеральный, с цитрусовой кислотностью и долгим послевкусием
Спеццена — 400 ₽

🍷 2023 Сира
Чёрные ягоды, специи, лёгкие дымные оттенки и бархатистые танины
Спеццена — 600 ₽

10 дней локального вина в рестобаре «Соль» продолжаются ✨

📍 Рестобар «Соль»
Приходите знакомиться с Крымом в бокале.

«Соль» продолжает знакомить с виноделами Крыма 🍇
Сегодня в фокусе проект VIBES, одна из самых неординарных крафтовых виноделен нового поколения.

VIBES несет в себе философию штучности. Здесь каждое вино появляется единожды и больше не повторяется. За этим подходом стоят основатели проекта Денис и Карина Шараповы, которые превратили эксперимент и индивидуальность в главные принципы работы.

Команда VIBES каждый год определяет стилистику будущего вина, после чего отправляется на поиски подходящего терруара. Когда виноград достигает нужных кондиций, его бережно собирают вручную и передают на длительную ферментацию. Затем вино выдерживают на тонком осадке и разливают по бутылкам. Никакой спешки, только уважение к материалу и времени ⏳

У каждого вина VIBES есть свой девиз, а этикетки украшены авторскими картинами 🎨 Символ проекта — фигура Хладни, выбранная командой в знак того, что вибрация мира рождает красоту. Этот знак размещён на пробках и вписан в QR-коды на этикетках: отсканировав код, можно узнать проект ближе 📱

Слово vibe сегодня звучит двояко — и как «вибрация», и как «настроение», «атмосфера». Для создателей VIBES это способ задать эмоциональный вектор, который передаётся от винодела к тому, кто открывает бутылку.

Винодельня строит собственную вселенную, где все вина, подобно планетам, находятся в гармонии и балансе 🌍 Этот многослойный мир открыт для каждого. И даже если покорять космос можно по-разному — на шаттле или на воздушном шаре, — никогда не знаешь, куда унесёт ветер 🎈

VIBES — это симфония ароматов и вкусов, переплетение простого и сложного, бесконечное восхищение крымскими терруарами, помноженное на любовь к мировым винодельческим традициям 🍷

В «Соли» в рамках проекта «Винная карта Нового Крыма» представлены три позиции:

🍷 2021 Рислинг • Сильванер
Яркая кислотность, цитрусы и тонкая минеральность

🍷 2021 Пино Гриджио
Груша, зелёное яблоко и лёгкая свежесть

🍷 2021 Каберне Фран • Пино Нуар
Необычный союз двух сортов с ароматами лесных ягод, специй и лёгкой дымности

Спеццена каждой позиции — 650 ₽

10 дней локального вина в рестобаре «Соль» — время познакомиться с VIBES✨

📍 Рестобар «Соль»
Ждём вас.

🍸 ВИННАЯ КАРТА НОВОГО КРЫМА
10 дней локального вина в рестобаре «Соль».

Знакомьтесь, Владимир и Елена Комоловы, семейная винодельня Родное гнездо

Это проект, который начался в 2019 году с переезда из Москвы в Крым - ехали за мечтой о виноделии.

Виноградник «Родного гнезда» первый и единственный в Севастополе террасируемый, с перепадами высот более 100 метров. На сегодняшний день высажено 9 га международных сортов, в ближайшее время планируется увеличение посадки до 13 га.

В рамках «Винной карты Нового Крыма» в рестобаре «Соль» представляем два вина хозяйства:

🥂 2024 Рислинг Полусухое
Яблоко, лайм и лёгкая цветочная нота. Очень дружелюбный стиль.
Спеццена — 600 ₽

🍷 2024 Гоша Каберне Совиньон • Каберне Фран
Авторский бленд с ароматами чёрной смородины, вишни и пряностей.
Спеццена — 600 ₽

Вина «Родного гнезда» отличаются мягкостью и узнаваемым стилем. Убедитесь сами!

Ждём вас в рестобаре «Соль»🍇

🍸😉«ВИННАЯ КАРТА НОВОГО КРЫМА»
10 дней локального вина в рестобаре «Соль».

🍷🍇Малые винодельни. Большие истории.

Крым сегодня — это не только известные винные дома. Это десятки небольших семейных хозяйств и авторских виноделен, где каждая бутылка создаётся вручную, а за каждым вином стоит конкретный человек, его идеи и характер.

Мы собрали для вас коллекцию вин от лучших независимых виноделов региона и на протяжении 10 дней предлагаем познакомиться с ними по специальной цене.

🥂Попробуйте Крым таким, каким его знают виноделы.

Наши участники в карусели.

А еще мы расскажем о каждом из них, представленном вине, покажем закулисье производства. Не пропустите!

Бронировать столик всегда можно в сообщениях или по телефону
📲 +7 (978) 208-58-18