Кафе Чайный Квадрат

🍂Как делают Шу Пуэр

📖Шу Пуэр появился в 70-е годы ХХ века на волне экономического подъема в Китае и, как следствие, качества жизни и спроса на хороший чай. Сырье проходит через специальный этап обработки, «влажное скирдование», вотуй 渥堆 или дословно «мокрая куча».

В просторном, проветриваемом помещении на чистой, ровной поверхности чайные листья складывают в форме пирамиды (высотой до двух метров) или длинной гряды (высотой около метра), которую поливают сверху водой в пропорции 1:10 и укрывают тканью. Внутри «водяной кучи» начинается превращение веществ: в отсутствии кислорода чайный лист начинает «бродить». Этот процесс идет с выделением тепла, если становится слишком жарко, кучу разворошат, чтобы убавить нежелательный перегрев: температуру контролируют термометрами. Этап влажного скирдования продолжается от 40 до 90 дней (иногда и до одного года), в течение которых «чайную кучу» несколько раз перемешивают специальными лопатами, чтобы ферментация шла равномерно.

Автором метода ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин, технолог Куньминской чайной фабрики, которая в 1974 г. представила на суд общественности свое изобретение – технологию ускоренной ферментации чайного листа. С этого момента началось победное шествие Шу-пуэра по Китаю, а потом и по всему миру. Спустя 9 лет, в 1983 г. уже в должности директора фабрики, У Ци-ин опубликовала еще одну работу, где описала роль микроорганизмов в процессе.

После «вотуй» сильно потемневший и почти уже готовый чай сушат на солнце, чтобы окончательно зафиксировать его новые свойства.

🍃Освежающий чай холодного настоя для наших покупателей

☀️Отлично утоляет жажду в солнечную погоду, к тому же в разы полезнее любых газировок.

🥤Наливаем в стаканчики с собой, либо можно насладиться холодным чаем из пиалы пока выбираете чай

🌳Небольшое пополнение ассортимента лесным Шэн пуэром!

🍃Полудикий Тентяо Ча 2018г.
🏞️Субрегион: Сигуй

🍃Сочный сладкий Фосян 2018г.
🏞️Субрегион: Мэнхай

🍃Пьянящий с выраженным Чэн Вэй (Выдержанный вкус) Наньван 2011г.
🏞️Субрегион: Дасюэшань

🍃Теплая весенняя погода— лучшее время, чтобы насладиться, молодым Шэн пуэром🍃

🌿Полезные свойства Те Гуань Инь

📖 Сорт Те Гуань Инь обладает рядом уникальных свойств полезных для организма:

🍃Обилие катехинов, природных антиоксидантов, которые выводят из организма шлаки, а так же помогают бороться с раковыми клетками

🍃Витамины B, C, D, P, PP, E, K, а также железо, марганец, фосфор и другие микроэлементы укрепляют организм и повышают иммунитет

🍃Пектины снижают холестерин, помогают нормализовать кровяное давление и выводят тяжёлые металлы из организма

🍃Те Гуань Инь — отлично средство от хандры и депрессии при расстройстве ЦНС

🍃Император династии Цин — Цянь Лун был воистину "Чайным императором", он настолько сильно любил пить чай и ценил его так высоко, что привил всем своим подданным любовь к чаю. Рассказывают, что после 60-ти лет пребывания на троне, в возрасте 85 лет, он сам отказался от императорского титула, не желая превзойти своего деда, царствовавшего так же 60 лет. Воспользовавшись тем, что в один из дней чай подали с задержкой, Цянь Лун заявил что решил уйти на покой. Когда же один из его старых придворных в слезах запричитал, что государство не может и один день прожить без государя, Цянь Лун со смехом ответил: "А государь не может и один час обойтись без чая".🍃

🍃Каждая выпитая пиала чая разоряет аптекаря🍃

🌌Пуэр может не только взбодрить, но и успокоить

📖Среди чаеманов бытует мнение, что весь пуэр даёт сильный тонус, но это не так. Стоит отметить, что именно в шэн пуэре самый насыщенный состав листа, а значит в листе может быть много как бодрящих алкалоидов (кофеин, теофеллин, теобромин и д.), так и успокаивающих полифенолов (катехины, таннины, флавоны и д.). Поэтому даже относительно молодой шэн пуэр, может быть очень даже спокойным и медитативным. Очень часто успокаивающим воздействием обладают выдержанные шэны, из которых за долгие годы может уйти вся бодрость (а может и не уйти, достаточно вспомнить шэн пуэр Цзиньгу Дабайча, у которого сырьё было собрано в далёком 2011-м году, а спрессовано в 2016г. и он до сих обладает тонизирующим воздействием).

🌿Для тех кто хочет ознакомиться с небодрящими пуэрами, у нас представлены позиции от чайного дома Юнь Чунь: Цзиньгу Классик 2012г. и 1816 2013г. Цзиньгу Классик обладает характерным для своего субрегиона вкусом сушеных яблок и кураги, а в аромате ягодные нотки, воздействие очень плавное и медитативное. 1816 имеет более выраженный вкус выдержанного шэна, это лёгкие ноты хвои и можжевельника, яркие сушеные яблоки и шиповник, а воздействие у него "пьянящее", очень ленивое, такие чаи рекомендуется пить в дни, когда не запланировано никаких дел.

🍂Красный Чай

📖Красный чай появился ориентировочно в 14-16-х веках. По одной из версий крестьяне делали зелёный чай и разложили листья на просушку, из-за резкого изменения погодных условий образовался туман, который осел на листья. Под действием влажности и с последующим их просушиванием произошло изменение внешнего цвета листьев, то есть они стали черными. Рабочие решили продегустировать полученное сырье. Заварив чай, они получили очень красивый по внешнему виду напиток с красно-коричневым оттенком приятного вкуса и аромата. Благодаря такой случайности был открыт еще один вид чайного напитка.

🌱Что такое Габа чай?

📖Габа называется Габой из-за повышенного содержания гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) в чайном листе. В английском варианте аббревиатура ГАМК пишется как GABA. Когда популярный на западе Gaba Tea перекочевал в Россию, он сохранил свое название в виде Габа чая.

🏯Изготовление:
На Тайване сырье для Габы собирают в равнинной местности. Начальный этап производства Габы совпадает с традиционной обработкой тайваньских улунов – чайное сырье ферментируется и скручивается. Но перед последним обжариванием Габу на полдня помещают в особые металлические камеры, откуда выкачивают кислород. В них под воздействием высокой температуры и давления глутамин, содержащийся в листьях, преобразуется в гамма-аминомасляную кислоту, а аспарагиновая кислота – в аланин. Флавоноиды, фенолы, катехины, теанин и другие полезные вещества чайного листа при такой обработке сохраняются.

🌿Полезные свойства:

🍃Приводит в норму кровяное давление

🍃Избавляет от похмельного синдрома

🍃Расслабляет и успокаивает

🍃Повышает выносливость

🍃Снижает тревожность

🍃Нормализует сон

🍃Улучшает память

🍃禅茶一味
У чая и просветления один вкус🍃

🌌Произведение искусства в мире чая

🍃Авторский Лесной Шэн Пуэр Цинчан Банвэй 2009г.

📖Автором этого чая является мастер с мировым именем Фэн Дунчэн — его чаи выходят под торговыми марками Цин Чан и Шан Юань Цан. Так же у него есть свой магазин Юйлун в котором собираются ценители высокого чая со всего мира. Мастер Фэн никогда не идёт на компромиссы и работает только с самым лучшим сырьём, в чайных лесах, которые он знает наизусть, отбирается сырьё с самых старых деревьев. Блины пуэра оборачиваются в бумагу сделанную вручную теми же крестьянами, что и собирали сырьё, иероглифы на обложке были написаны известным в Китае художником. Для торговой марки Цинчан (请禅 Чистый Дзен) собирается сырьё с природных заповедников возрастом до 800 лет, чайные леса имеют разный возраст посадки из-за чего получается невероятный природный купаж, который даёт удивительный вкус. Горы Банвэй, с которых собирался лист для этого чая, имеют более чем 400-летнюю историю успешного сбора и изготовления чая, сами деревья произрастают на высоте 1640-1970 метров над уровнем моря. Аромат у этого Пуэра раскрывается не сразу, очень яркий и насыщенный букет из которого сложно что-то выделить. Вкус меняющийся, очень многогранный, вкусовая палитра имеет оттенки бобовых, черноплодной рябины и чернослива.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Пуэр
🏔️Субрегион: Банвэй
🏯Бренд: Фэн Дунчэн