Кафе Чайный Квадрат

🌌Мягкий вкус и невероятный заряд бодрости

🍃Лесной Шэн Пуэр Цзиньгу Дабайча 2015г.

📖Название этого чая это так же название сорта дерева из которого делают этот Пуэр. В 1980-х он был зарегистрирован как отдельный ботанический сорт. Янта Да Бай (秧塔大白), родиной которого считается посёлок Миньлэ уезда Цзиньгу, он же Цзиньгу Да Бай Ча (景谷大白茶). Цзиньгу Да Бай Ча – большелистное прямоствольное дерево, высота 3-5 и более метров, ширина кроны – до 4-5 м, длина листьев – 13-17 см, ширина – 5,7-7,8 см. У этого сорта так же можно выделить большие красивые почки, достаточно большая концентрация которых имеется в этом Шэн Пуэре, но помимо почек в блине так же много больших крупных листьев, которые обеспечивают насыщенный объёмный вкус. До этого в нашем ассортименте уже была Дабайча, но 2016г., но Дабайча 2015г. практически не имеет различий, поскольку сырьё использовалось одно и то же 2011г. сбора.

🍵Аромат листа сладкий, ягодный и лёгкие можжевеловые ноты. Вкус яркий, курага, красные яблоки и лёгкая кислинка.

🗺Провинция: Юньнань
🏞Регион: Пуэр
⛰Субрегион: Цзиньгу
🏯Бренд: Юнь Чунь

Гун Фу Ча (кит. Gong Fu Cha, искусство чаепития) – процесс приготовления китайского чая. Gong Fu в китайском языке имеет много значений: усердная работа, старание, уровень мастерства, следовательно настоящая китайская церемония чаепития включает в себя все выше перечисленные навыки и умения. Секрет Гун Фу Ча состоит из многих слагаемых: чайного мастера и его гостей, приятной спокойной обстановки, правильно подобранной чайной посуды, утвари, чабани, хорошей воды и конечно же чая. Мастерство приготовления чая также зависит от его количества, температуры воды и времени заваривания.

🍃Чай может заменить вино. А вино не заменит чай. Стихи могут заменить прозу. А проза не заменит стихи.

📝— Чжан Чао, китайский интеллектуал

🕰️Работаем с 12:00 до 21:00
🗺️Ленинский проспект 12 вход со двора
📞32-71-88

🍃Мы открываем посадочные места!

🔥Теперь у нас снова можно пить чай!

🍂По техническим причинам, посадочных мест стало меньше, чем было раньше, поэтому рекомендуем бронировать места заранее.

📞 Чтобы забронировать столик пишите в директ, личные сообщения нашей группы в вк или звоните по номеру телефона: 32-71-88

🕰️Работаем с 12:00 до 21:00

🗺️ Ленинский проспект 12, вход со двора

🔥Выдержанный Шу с бархатным вкусом

🍂Шу Пуэр Дабайхао 2009г.

📖 Отличный чай для ежедневных чаепитий, воздействие не резкое, но достаточно сильное, бодрость от этого чая сохраняется до конца дня. Вкусовая палитра Дабайхао будет понятна каждому, бархатный древесный вкус с нотками чернослива. Вкус насыщенный, но не плотный, такой чай отлично подойдёт для ценителей шу с более мягким вкусом. Цвет настоя багровый.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Пуэр
🏔️Субрегион: Цзиньгу
🏯Бренд: Чайный Дом Юнь Чунь

🎁🍂 СТАКАН КРАСНОГО ЧАЯ В ПОДАРОК

❄️До конца февраля, КАЖДОМУ покупателю совершившему покупку в нашем магазине до 14:00, мы дарим стакан красного чая в подарок.

🔥Красный чай согревает в холодную зимнюю погоду и поднимает настроение, чего так не хватает в холодные зимние дни.

🍃Мы снова работаем!
Пока что без посадочных мест.
Работаем с 12:00 до 21:00
Адрес тот же, а именно: Ленинский Проспект 12, вход со двора.

🕰️По техническим причинам переходим на новый режим работы:

⏳С 12:00 до 20:00

🌿Весенняя свежесть для жаркого лета

🍃Мао Фэн весенний сбор 2021

📖Название (毛峰) с китайского переводится как Ворсистые Пики. Название связано с тем, что самые лучшие образцы этого сорта имеют белесый ворс, а сама чайная типса по форме немного напоминает горный пик, каким его привыкли видеть в Китае. Основным районом производства и родиной Мао Фэна по праву считают город Хуаншань (黄山 — Желтая гора), который находится в Южной части провинции Аньхой. Но традиция изготовления Мао Фэна разошлась по многим чаепроизводящим провинциям Китая, наш Мао Фэн сделан в провинции Юньнань в городском округе Пуэр, климат и почва Юньнани благоприятно повлияли на чай, делая вкус и аромат более яркими и сочными. Для производства высокосортного Мао Фэна берётся почка и один лист, Мао Фэн категориями ниже делается из расчета почка и два листа, почка и три листа и просто листовой.
Важной особенностью производства Мао Фэна является скорость. Этот чай делают в течение одного дня. Другими словами, чай, собранный с утра должен быть готов уже к вечеру, а листья, которые собрали днем, должны быть обработаны уже к следующему утру. При производстве обычно последовательно соблюдают три этапа – шацин (убийство зелени), скручивание, сушка.

🍵Аромат сухого листа сочный, ягодный, после промывки листа появляются соевые оттенки. Вкус нежный, сладкий, очень яркое фруктово-ягодное послевкусие.

🌡️Рекомендуем заваривать водой ≈ 80°

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Пуэр
🌾Время сбора: Весна 2021г.

茶Поставка Чая весны 2021г.

🍃Зелёные чаи: Лун Цзин и Мао Фэн
🍂Красный чай: Дянь Хун
🍃Улуны: Да Хун Пао и Те Гуань Инь

🔥Так же прибыло немного выдержанного белого чая

🔥Один из первых лесных Шу Пуэров в мире!

🍂Лесной Шу Пуэр Банвэй №1 2016г.

📖Шу Пуэр появился относительно недавно, в 1970-х годах и долгое время его делали только из плантационного сырья. С годами росла популярность Шу Пуэра, но делать его из лесного сырья мало кто решался. Но в 2010-ом году Институт Чая Пуэр, совместно с Фэн Дунчэном, сделали Шу Пуэр Банвэй №1 из лесного сырья с гор Банвэй. Субрегион Банвэй насчитывает более чем 400 летнюю историю изготовления чая Пуэр, стоит отметить что Банвэй №1 не скупажирован с сырьём из других субрегионов и на 100% состоит из лесного сырья одноименного субрегиона. К 2016-му году Банвэй №1 закончился и Институт Чая Пуэр выпустил новую партию из того же сырья 2010-го, но спрессованного в 2016-ом. Этому Пуэру уже больше 11-ти лет, а он до сих пор является одним из самых сильно тонизирующих Шу Пуэров в нашем ассортименте!

🍵Аромат у чая древесно-черносливовый. Вкус глубокий и насыщенный, присутствует древесность, вишнёвость, черносливовые ноты.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Пуэр
⛰️Субрегион: Банвэй
🏯Бренд: Институт Чая Пуэр совместно с чайным двором Юй Лун

🌳Как делают Шу Пуэр?

📖Отличительной особенностью производства Шу Пуэров является технология так называемого влажного скирдования Во Дуй, а по-простому говоря сквашивания, когда под действием влажности, высокой температуры и микроорганизмов происходит процесс ферментации и преобразования одних химических веществ внутри листа в другие со всеми вытекающими в плане вкуса и свойств последствиями.

❓Как проходит влажное скирдование Во Дуй?

🍂Листья собирают в кучи высотой до полуметра и сбрызгивают водой. Затем накрывают тканью и оставляют в таком виде на 30-90 дней. Периодически чай перетряхивают для равномерной ферментации. Весь процесс происходит в специальных помещениях при контроле уровня влажности и температуры, с обязательной непрерывной циркуляцией воздуха.

🍂Во время брожения в листьях развиваются микроорганизмы, которые производят органические кислоты, что, в свою очередь, ускоряет ферментацию и имитирует состаривание.

🍂После ферментации чай просушивается, проветривается, дезинфицируется, а затем либо прессуется в блины, либо остается в рассыпном виде.