Кафе Чайный Квадрат

🏜️Чайный квадрат уходит на каникулы!

🍃Магазин на время каникул работать не будет!

🍂Вернёмся осенью, в октябре!

🕰️По техническим причинам переходим на новый режим работы:

⏳С 12:00 до 20:00

🌿Весенняя свежесть для жаркого лета

🍃Мао Фэн весенний сбор 2021

📖Название (毛峰) с китайского переводится как Ворсистые Пики. Название связано с тем, что самые лучшие образцы этого сорта имеют белесый ворс, а сама чайная типса по форме немного напоминает горный пик, каким его привыкли видеть в Китае. Основным районом производства и родиной Мао Фэна по праву считают город Хуаншань (黄山 — Желтая гора), который находится в Южной части провинции Аньхой. Но традиция изготовления Мао Фэна разошлась по многим чаепроизводящим провинциям Китая, наш Мао Фэн сделан в провинции Юньнань в городском округе Пуэр, климат и почва Юньнани благоприятно повлияли на чай, делая вкус и аромат более яркими и сочными. Для производства высокосортного Мао Фэна берётся почка и один лист, Мао Фэн категориями ниже делается из расчета почка и два листа, почка и три листа и просто листовой.
Важной особенностью производства Мао Фэна является скорость. Этот чай делают в течение одного дня. Другими словами, чай, собранный с утра должен быть готов уже к вечеру, а листья, которые собрали днем, должны быть обработаны уже к следующему утру. При производстве обычно последовательно соблюдают три этапа – шацин (убийство зелени), скручивание, сушка.

🍵Аромат сухого листа сочный, ягодный, после промывки листа появляются соевые оттенки. Вкус нежный, сладкий, очень яркое фруктово-ягодное послевкусие.

🌡️Рекомендуем заваривать водой ≈ 80°

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Пуэр
🌾Время сбора: Весна 2021г.

茶Поставка Чая весны 2021г.

🍃Зелёные чаи: Лун Цзин и Мао Фэн
🍂Красный чай: Дянь Хун
🍃Улуны: Да Хун Пао и Те Гуань Инь

🔥Так же прибыло немного выдержанного белого чая

🔥Один из первых лесных Шу Пуэров в мире!

🍂Лесной Шу Пуэр Банвэй №1 2016г.

📖Шу Пуэр появился относительно недавно, в 1970-х годах и долгое время его делали только из плантационного сырья. С годами росла популярность Шу Пуэра, но делать его из лесного сырья мало кто решался. Но в 2010-ом году Институт Чая Пуэр, совместно с Фэн Дунчэном, сделали Шу Пуэр Банвэй №1 из лесного сырья с гор Банвэй. Субрегион Банвэй насчитывает более чем 400 летнюю историю изготовления чая Пуэр, стоит отметить что Банвэй №1 не скупажирован с сырьём из других субрегионов и на 100% состоит из лесного сырья одноименного субрегиона. К 2016-му году Банвэй №1 закончился и Институт Чая Пуэр выпустил новую партию из того же сырья 2010-го, но спрессованного в 2016-ом. Этому Пуэру уже больше 11-ти лет, а он до сих пор является одним из самых сильно тонизирующих Шу Пуэров в нашем ассортименте!

🍵Аромат у чая древесно-черносливовый. Вкус глубокий и насыщенный, присутствует древесность, вишнёвость, черносливовые ноты.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Пуэр
⛰️Субрегион: Банвэй
🏯Бренд: Институт Чая Пуэр совместно с чайным двором Юй Лун

🌳Как делают Шу Пуэр?

📖Отличительной особенностью производства Шу Пуэров является технология так называемого влажного скирдования Во Дуй, а по-простому говоря сквашивания, когда под действием влажности, высокой температуры и микроорганизмов происходит процесс ферментации и преобразования одних химических веществ внутри листа в другие со всеми вытекающими в плане вкуса и свойств последствиями.

❓Как проходит влажное скирдование Во Дуй?

🍂Листья собирают в кучи высотой до полуметра и сбрызгивают водой. Затем накрывают тканью и оставляют в таком виде на 30-90 дней. Периодически чай перетряхивают для равномерной ферментации. Весь процесс происходит в специальных помещениях при контроле уровня влажности и температуры, с обязательной непрерывной циркуляцией воздуха.

🍂Во время брожения в листьях развиваются микроорганизмы, которые производят органические кислоты, что, в свою очередь, ускоряет ферментацию и имитирует состаривание.

🍂После ферментации чай просушивается, проветривается, дезинфицируется, а затем либо прессуется в блины, либо остается в рассыпном виде.

🌌Мягкий вкус и невероятный заряд бодрости

🍃Лесной Шэн Пуэр Цзиньгу Дабайча 2015г.

📖Название этого чая это так же название сорта дерева из которого делают этот Пуэр. В 1980-х он был зарегистрирован как отдельный ботанический сорт. Янта Да Бай (秧塔大白), родиной которого считается посёлок Миньлэ уезда Цзиньгу, он же Цзиньгу Да Бай Ча (景谷大白茶). Цзиньгу Да Бай Ча – большелистное прямоствольное дерево, высота 3-5 и более метров, ширина кроны – до 4-5 м, длина листьев – 13-17 см, ширина – 5,7-7,8 см. У этого сорта так же можно выделить большие красивые почки, достаточно большая концентрация которых имеется в этом Шэн Пуэре, но помимо почек в блине так же много больших крупных листьев, которые обеспечивают насыщенный объёмный вкус. До этого в нашем ассортименте уже была Дабайча, но 2016г., но Дабайча 2015г. практически не имеет различий, поскольку сырьё использовалось одно и то же 2011г. сбора.

🍵Аромат листа сладкий, ягодный и лёгкие можжевеловые ноты. Вкус яркий, курага, красные яблоки и лёгкая кислинка.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Пуэр
⛰️Субрегион: Цзиньгу
🏯Бренд: Юнь Чунь

🔥Шу для каждодневных чаепитий

🍂Шу Пуэр Сягуань Точа 2019г.

📖Формат прессовки Точа (в переводе с китайского Птичье Гнездо) появился в 1902 году в посёлке Сягуань на фабрике Юн Чан Сян. В скором времени эта форма прессовки стала основной в этом посёлке и приобрела название Сягуань Точа, а когда такой формат стал популярным и многие фабрики стали их производить название прессовки сменилось на Юньнань Точа. Одно из свойств этой прессовки заключается в разной скорости ферментации чая на разных участках точи, такое свойство получается из-за того что степень прессовки у точи не равномерная и там где более сильная прессовка, ферментация идёт медленнее. Аромат и вкус у чая древесные, воздействие тонизирующее.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Дали
🏔️Субрегион: Уляншань
🏯Бренд: Сягуань

🌇Ищешь спасения от жары?

🍃В нашем ассортименте большой выбор Шэн Пуэров, которые отлично охлаждают организм в жару
🍃Так же имеются светлые улуны и белый чай

🎁Чай холодного настоя в подарок к любой покупке!

🏜️Переходим на "Летний" режим работы!

🕰️Новый график работы:
🔥С 11:00 до 22:00!

🏜️Молодой Фениксовый Шэн то что нужно в такую жару!

🍃Шэн Пуэр "704" 2020г.

📖2020-ый год в провинции Юньнань выдался достаточно засушливым, а в засушливые сезоны падает количество урожая, но повышается качество, т.к. в засуху дерево медленнее растёт и производит меньше листьев, но каждому отдельному листу достаётся больше минералов. Рецепт 704 сделан фабрикой Тулинь, расположенной в заповедной зоне гор Уляншань. Фабрика Тулинь всегда держит на высоте свои стандарты качества, а в этом году природа помогла сделать их продукцию ещё лучше. Прессовка у чая железная из-за чего ферментация и окисление идут медленнее и свойства молодых Шэн Пуэров сохраняться чуть большее время.

🍵Аромат пряный, после того как лист распарится, а прессовка сойдёт появляются сухофруктовые и ментоловые ноты. Вкус у чая "брутальный" терпкий, хвойный, пряный, яблочный.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Дали
⛰️Субрегион: Уляншань
🏯Бренд: Тулинь

🏜️Самый оптимальный вариант для жаркой погоды!

🍃Лесной Шэн Пуэр Медовые Жемчужины 2018г.

📖Субрегион Фэнцин славится производством красного чая, но и пуэры там тоже производят, как раз один из них есть у нас в ассортименте. Чай спрессован в жемчужины по 7-8 грамм, что очень удобно, всегда можно взять с собой на природу или же в гости и не нужно будет разламывать и взвешивать пуэр. Такой чай отлично пьётся в жаркую погоду, освежает и тонизирует. Аромат у чая ягодный, вкус сладкий фруктовый и травянистый.

🗺️Провинция: Юньнань
🏞️Регион: Линьцан
⛰️Субрегион: Фэнцин
🏯Бренд: Институт Чая Пуэр