Кофейня OSMOS

Колумбийский кофе
— это то, что вы бы назвали любимым напитком. Высококачественный фирменный колумбийский кофе обладает такими ароматами, как шоколад, карамель и орехи.

Кофе, выращенный в Колумбии, обладает высоким качеством и мягким сбалансированным вкусом с отчетливой кислинкой.

Сейчас мы варим эспрессо именно на Колумбии Сан Агустин. Мы выбрали этот лот за сочетание карамельных и медовых нот с ярким ягодным вкусом, сладкое, продолжительное карамельное послевкусие и шелковистое тело. Очень приятная чашка в любое время!

Откроем пачку нашего зерна и посмотрим что внутри!

А внутри — наша собственная микро-обжарка.
Сегодня хотим приоткрыть занавесу нашей обжарки кофе и немного рассказать об этом кропотливом процессе.

Зелёные, свежие плоды кофе проходят через термообработку, которая проявляет
неповторимое качество того или иного сорта кофе.

Как мы обжариваем кофе?
В специально предназначенной для этого машине — ростере.

Под воздействием высоких температур с зернами происходят разные процессы.

Если кратко, то
- теряется влага, кофейное зерно становится большего размера.
- приобретает более тёмный цвет и специфический кофейный запах, выделяются масла, которые делают напиток ароматным.

Чем больше масел выделяется при обжарке — тем более насыщенным вкусом и запахом будет обладать сваренный из зерен кофе.

Для каждого лота мы подбираем подходящий профиль, чтобы максимально раскрыть неповторимый аромат и вкус каждого сорта. Действия «под копирку» могут лишь испортить партию кофейных зёрен.

Обжарка кофе – это настоящее искусство. Чтобы добиться эксклюзивного вкуса кофе, мы тщательно следим за процессом обжаривания, опираясь на опыт и знания.
__________
Оценить наши результаты и старания можно у нас в кофейне, заказав чашечку любимого напитка на зерне, которое стоит на полочках кофейни!
Расскажите о ваших вкусовых предпочтениях, а мы поможем с выбором идеального для вас зерна и заварим вкусный кофе!

Темперовка кофе

Ну что, скучали по рубрике #словарьбариста_osmos ?

Темперовка – это формирование кофейной таблетки , одинаковой по толщине массе кофе.
Темпер — инструмент, который нужен для формирования этой таблетки в портафильтре.

Обладаете кофемашиной и сами варите кофе? Внимательно читаем пост и применяем на практике!

Почему это важно?
Равномерное распределение кофе в холдере обеспечивает равномерную плотность таблетки и прохождение воды через кофе.
Это даёт более стабильный вкус у напитка.

Правила темперовке:
1. Сила нажатия
Темперуя, мы выжимаем воздух, который находится между частицами кофе. Количество этого воздуха конечно. При определенной силе нажатия достигается «максимальная плотность» таблетки, которая не требует сильного давления.

❔Как узнать когда нужно остановиться:
Плавно увеличивайте величину силы давления. Когда движение темпера остановится, можете быть уверены, что это точка максимальной плотности, дальше можно не давить.

❕ Но не следует ориентироваться на силу нажатия, главное — стабильность этой силы.

2. Постоянство – залог успеха
Вы контролируете скорость пролива вашего эспрессо, меняя помол, а не силу темперовки. Если сила темперовки для вас — величина переменная, ее нужно зафиксировать.

3. Не прокручивайте темпер
Гладкость поверхности кофе в таблетке не играет никакой роли для воды. Наличие небольших крупинок на поверхности никак не повлияет на результат. Насколько равномерно распределен и затемперован кофе — вот что имеет значение.
_______
Будьте внимательны к мелочам, не забывайте про три простых правила темперовки кофейной таблетки.

Свежесть кофе и как правильно его хранить

Покупаю у нас кофе в пачках, важно знать как долго он остаётся свежим и где лучше его хранить.
В этом посте расскажем что такое свежесть кофе и что надо делать, чтобы как можно дольше наслаждаться великолепным вкусом ароматного кофе👇🏻

Для кофе быть свежим — значит иметь как можно больше исходных качеств, которые не подверглись внешнему влиянию.

Вкус — самый главный атрибут кофе. Однако это не единственная вещь, на которую нам нужно обращать внимание. Свежесть кофе складывается из очень многих составляющих. Можно выделить два вида свежести: химическую и физическую.

Химическая свежесть связана с изменениями в аромате кофе, а физическая — с таким явлением, как дегазация.

Дегазация — это процесс, который происходит во время хранения свежеобжаренного кофе. Во время обжарки образуется большое количество газа, который остается «запертым» в зернах и постепенно высвобождается.
Нагляднее это проявляется в том, сколько крема вырабатывается при экстракции эспрессо.

А теперь о самом главное - что делать для сохранения свежести кофе (Листай карусель —>)
———
Соблюдая эти несложные правила, вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом свежего кофе каждый день🤍

Друзья, чтобы подробнее познакомиться с нами, с нашей микрообжаркой зерна и кофе в пачках, переходите на наш сайт!
Заказать зерно или узнать как мы обжариваем кофе, вы можете на сайте:
https://vk.link/osmos_coffee

_____
Ждем вас в гости на чашечку кофе.
Хорошее зерно всем кто дома или на работе!