Ресторан ОЙКУМЕНА® | Вятка
17 августа 2026 в 15:36
Сезон заготовок. На кухне Ресторан ОЙКУМЕНА® вялим томаты.
Этим рецептом Шеф Дима Сбоев делится честно, вместе с одним секретом)
Почти все опускают один шаг - мы его не прячем, так что будьте внимательны!
Подготовка.
Берём 5 кг помидоров. Моем, разрезаем вдоль пополам. Щедро посыпаем солью - так томаты отдают лишнюю влагу, а вкус становится концентрированным.
Сушка.
В идеале - солнце и ветер. В наших широтах полагаемся на дегидратор: 70°С, около 15-17 часов. Через 10 часов половинки переворачиваем.
Секрет. Тот самый)
Уже высушенные томаты на минуту - две опускаем в кипящую воду с уксусом. Это даёт глубину вкуса и яркий аромат. Многие этот шаг пропускают - и зря. Затем слегка подсушиваем на полотенце.
Укладка.
В банки слоями. Каждый слой пересыпаем сухим чесноком и прованскими травами, заливаем оливковым маслом первого отжима. Сверху - веточка тимьяна или базилика. Закрываем крышкой.
Выдержка.
Через пару дней проверяем, при необходимости доливаем масло. Через две недели томаты полностью раскроют вкус, а масло впитает аромат трав.
Локальный продукт, средиземноморская техника.
#ВяленыеТоматы #Ойкумена #Вятка #ЛокальныйПродукт #Заготовки #ШефСбоев #Герцена15 #РесторанОйкумена
Этим рецептом Шеф Дима Сбоев делится честно, вместе с одним секретом)
Почти все опускают один шаг - мы его не прячем, так что будьте внимательны!
Подготовка.
Берём 5 кг помидоров. Моем, разрезаем вдоль пополам. Щедро посыпаем солью - так томаты отдают лишнюю влагу, а вкус становится концентрированным.
Сушка.
В идеале - солнце и ветер. В наших широтах полагаемся на дегидратор: 70°С, около 15-17 часов. Через 10 часов половинки переворачиваем.
Секрет. Тот самый)
Уже высушенные томаты на минуту - две опускаем в кипящую воду с уксусом. Это даёт глубину вкуса и яркий аромат. Многие этот шаг пропускают - и зря. Затем слегка подсушиваем на полотенце.
Укладка.
В банки слоями. Каждый слой пересыпаем сухим чесноком и прованскими травами, заливаем оливковым маслом первого отжима. Сверху - веточка тимьяна или базилика. Закрываем крышкой.
Выдержка.
Через пару дней проверяем, при необходимости доливаем масло. Через две недели томаты полностью раскроют вкус, а масло впитает аромат трав.
Локальный продукт, средиземноморская техника.
#ВяленыеТоматы #Ойкумена #Вятка #ЛокальныйПродукт #Заготовки #ШефСбоев #Герцена15 #РесторанОйкумена
